ㅣ사람의 영양소 흡수율은 얼마나 될까?

소화 흡수율은 음식의 배합과 조리 방법에 따라 크게 차이가 나고 섭취자의 건강상태, 나이, 섭취 방법에 영향을 받습니다. 하지만 일반적인 외관적 흡수량으로 살펴본다면 탄수화물, 지방, 단백질의 흡수율이 90% 가 넘는 유럽이나 미국의 사람들에 비해 우리나라 사람들의 지방과 단백질의 흡수율은 80% 정도로 낮은 편입니다. 과식을 하게 되거나 몸이 좋지 않은 상태에서 음식을 먹었을 경우에는 장 운동이 원활하지 못하여 흡수율은 더 떨어지게 되겠죠. 

자, 여기서 문제가 발생합니다. 우리의 몸은 소화되지 못한 음식물을 바로 내보내지 못하고 장에서 잔존하게 되는데 이 과정에서 장에 남아있는 음식물은 유해 세균들에 의해서 부패하고 가스를 생성하게 되어 더부룩함과 가스를 배출하게 되고 소화불량으로 이어지게 되면 변비와 설사를 유발하게 할 수도 있습니다. 하지만 유해 세균만 우리 몸에 존재하는 것이 아닌데요, 다들 알고 계시는 유산균이 유해 세균에 대항할 오늘의 주인공이 되겠습니다.

ㅣ유산균은 인체에 유익한 균을 총칭하는 단어

모유만 먹고 자라는 건강한 아기의 경우 분변에서 검출되는 균의 90% 이상이 유산균이며 이는 나이를 먹어감에 따라 감소하게 되고 장내 유해균이 증가하게 됩니다. 따라서 건강한 장 생활을 위해서는 유산균을 식품으로 섭취해 주는 것이 좋겠습니다. 

유산균이 풍부하고 잘 알려진 식품으로는 김치, 치즈, 발효유를 대표적으로 꼽을 수 있겠습니다. 김치는 유산균이 만들어 낸 식품 중에서는 세계에서 유일하게 생 야채의 모든 영양분을 살려서 발효시킨 식품입니다. 김치의 유산균 함유량은 잘 익었을 때 1ml의 김치 국물에 대략 108 CFU의 유산균이 존재한다고 하니 식사 시 먹는 김치의 양을 생각하면 많은 유산균을 섭취 할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 배추와 그 외 재료들에 들어있는 식이섬유는 유산균의 활동을 증진시키고 장 운동을 돕게 됩니다. 발효유는 여러 동물의 젖을 발효시켜 생산하는 것으로서 발효 방법은 국가별로 다양하게 정해져 있습니다. 

발효유의 종류와 균주, 발효 방법에 따라 다양한 유산균이 존재할 수 있으니 한가지 제품만 고집해서 먹는 것 보다는 여러 제품을 섞어서 먹는 것도 좋은 방법입니다. 드실 때는 견과류가 섞여 있는 뮤즐리, 그리고 싱싱한 제철 과일과 함께 섭취하셔도 좋은 방법이고 식이섬유와 탄수화물이 들어가 유산균의 활동에 도움이 주는 치커리 뿌리를 같이 먹는 방법도 좋습니다. 

치즈는 우리 나라에서는 아직까지 다양하게 사랑 받고 있진 않지만 와인의 붐과 함께 매니아 층을 통해 꾸준히 알려지고 있습니다. 빵이나 우유를 아직까지 소화가 안되는 한국인들도 많으니 각종 채소와 과일을 곁들인 샐러드에 블루치즈를 뿌려서 먹는 것도 유산균을 섭취 할 수 있는 좋은 방법입니다.

최근의 식문화를 들여다 보면 음식의 다양화와 패스트푸드의 증가로 한국 사람들도 항상 김치와 장류를 접하고 있지는 못합니다. 육류 위주의 치우친 식습관에서 채식과 함께 균형을 잡는 것과 동시에 유산균이 들어있는 음식으로 식사가 힘들면 제품으로 나와있는 유산균 보충제를 드시는 것도 방법입니다. 

유산균은 장까지 가기 전에 위의 위산과 만나면서 많은 양이 소멸되는데 최근에는 유산균 외에도 도움이 되는 균들을 코팅처리를 하여 무사히 장에 도달하게 하는 프로바이오틱스 제품들이 시중에 많이 나와 있습니다. 건강 기능 식품 공전에 따르면 장에 프로바이오틱스가 도달하여 유익한 효과인 유산균 증식, 유해균 억제, 배변활동 원활의 기능을 나타내려면 하루에 108~1010 CFU를 섭취하여야 한다고 나와있습니다. 

장 건강을 염려하시어 제안된 섭취량 이상으로 섭취하더라도 기능성이 더 좋아지는 것은 아닙니다. 오히려 과량으로 섭취하면, 이형젖산발효 (heterofermentation)를 하는 균주의 경우에는 가스를 발생시켜 설사 등을 유발할 수 있으므로 주의하여야 합니다. 또한, 항생제 복용 시에는 프로바이오틱스의 기능이 저해될 수 있으므로 알아두시면 좋겠습니다.